Resep Bebek Goreng Khas Madura

By: | Tags: | Comments: 0 | Februari 24th, 2015

Bahan:

  • 1 ekor (800 g) bebek, potong 4 bagian
  • 2 sdm cuka masak
  • 3 batang serai, memarkan
  • 8 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
  • 1½ L air, untuk merebus

Bumbu, haluskan:

  • 12 butir bawang merah
  • 6 siung bawang putih
  • 6 butir kemiri
  • 4 cm jahe
  • 3 cm kunyit
  • 1 ½ sdt ketumbar, sangrai
  • ½ sdt merica butiran, sangrai
  • 2 sdt garam
  • Sambal rawit, goreng, tumbuk kasar:
  • 5 sdm (75 ml) minyak sayur
  • 12 buah cabai rawit merah
  • 4 buah cabai merah, iris halus
  • 3 butir bawang merah, iris kasar
  • 1 sdt terasi
  • 1 sdt gula pasir
  • ½ sdt garam
  • Poyah kelapa kuning, aduk rata, sangrai:
  • 200g kelapa setengah tua, parut
  • 2 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
  • 2 sdm kuah kuning

Pelengkap:

  • Lalapan (mentimun, tomat, daun selada kampung)

Cara Membuat:

  1. Lumuri potongan bebek dengan cuka hingga rata. Simpan di dalam lemari es hingga meresap (± 30 menit). Keluarkan bebek, cuci bersih. Tiriskan.
  2. Lumuri bebek dengan bumbu halus, serai, dan daun jeruk hingga rata. Simpan di dalam lemari es hingga bumbu meresap (± 30 menit).
  3. Rebus bersama bumbunya hingga matang, angkat. Sisihkan bumbu. Goreng bebek dalam minyak banyak dan panas hingga matang dan kecokelatan, angkat. Tiriskan bebek. Sisihkan.
  4. Kuah kuning: Masak kembali sisa bumbu untuk merebus bebek hingga kental. Angkat. Buang ampasnya. Sisihkan.
  5. Sajikan bebek bersama nasi panas bersiram kuah kuning, poyah kelapa, dan sambal rawit. Sertakan pelengkap.

Penulis: Sapodo & Novi

Editor: Udin & Aditya

Leave a Reply

eleven + 11 =